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Cuanto más oscuro, más saludable, el café con un largo tiempo de tostado ofrece a nuestro cerebro protección contra enfermedades

Cuanto más oscuro, más saludable, el café con un largo tiempo de tostado ofrece a nuestro cerebro protección contra enfermedades


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Café: un aliado natural de la salud del cerebro.

El café es una de las bebidas favoritas de los alemanes. Despierta energías, motiva y estimula. Lo que antes se desconocía: el café protege nuestro cerebro de enfermedades de demencia como el Alzheimer y el Parkinson. Un equipo de investigación canadiense informa en un estudio reciente que cuanto más fuerte es el grado de tostado de los granos, más efectiva es la función protectora.

Contrariamente a lo que se suponía anteriormente, cada vez son más los beneficios para la salud de tomar café. Investigadores del Instituto Canadiense de Investigación Krembil en Toronto descubrieron recientemente que el consumo de café reduce la probabilidad de desarrollar demencias como el Alzheimer o el Parkinson. Los compuestos que aparecen durante el proceso de tostado de los granos de café parecen ser responsables del efecto protector. Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la revista especializada "Frontiers in Neuroscience".

Café: mejor que su reputación

¿El café es saludable o dañino para la salud? Numerosos estudios han abordado esta cuestión en los últimos años. En el pasado, el café se consideraba insalubre porque se decía que tenía un efecto deshidratante que desde entonces ha sido refutado. De hecho, el café es más saludable de lo que la mayoría de la gente piensa. Tiene un efecto calmante y estimulante y está destinado a prevenir la diabetes tipo II y las enfermedades cardíacas. La última investigación también sugiere que el café puede proteger nuestro cerebro de enfermedades neurodegenerativas. Sin embargo, el alto consumo de café también puede contribuir a la acidificación y, por lo tanto, promover problemas estomacales y reflujo.

El tostado trae el efecto protector

Un equipo de científicos canadienses ha demostrado que beber ciertos tipos de café puede ser beneficioso para la salud del cerebro. ¿Pero cómo la popular bebida caliente apoya la función cognitiva? Los investigadores encontraron la base de los mecanismos de protección no en la cafeína, sino en los compuestos que se liberan cuando se tuestan los granos de café.

El mismo efecto para el café descafeinado.

Se examinó un café que contenía cafeína muy tostado, así como un café descafeinado y tostado ligeramente tostado. El equipo descubrió que las variedades fuertemente tostadas, independientemente de la cafeína, tienen un mayor efecto protector. En otras pruebas, varios compuestos, los llamados fenilindanos, surgieron como responsables del efecto positivo. Estos compuestos se forman durante el proceso de tostado y le dan al café su sabor amargo típico.

¿Cómo protegen los compuestos tostados nuestros cerebros?

Según los investigadores, los compuestos tostados en el café aseguran que las proteínas menos tóxicas se puedan combinar en el cerebro. Estas proteínas llamadas tau y beta-amiloide se depositan como placa en el cerebro y se cree que desencadenan enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.

El largo proceso de tostado es crucial.

Como enfatiza el equipo de investigación, un largo tiempo de tostado es responsable de la formación de los compuestos protectores de tostado. No importa si el café ha sido descafeinado o no. El efecto protector más fuerte en el cerebro proviene de las variedades tostadas oscuras.

La madre naturaleza es la mejor química

El equipo canadiense está entusiasmado con el descubrimiento, especialmente porque el efecto protector se basa en un proceso completamente natural. Esto no requiere síntesis en el laboratorio y hace que el ingrediente activo sea fácil de fabricar y ampliamente accesible. "La madre naturaleza es mucho mejor química que nosotros", explica el Dr. Ross Mancini, un científico líder en el estudio, publicó un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio.

¿Es el café una cura para la demencia ahora?

"Este estudio fue diseñado para mostrar que efectivamente existen componentes en el café que son útiles para prevenir el deterioro cognitivo", concluye Mancini. Estos procesos son muy interesantes, pero es demasiado pronto para declarar el café como un medicamento, advierte el experto. (vb)

Autor y fuente de información


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